収穫した野菜の保存方法

野菜の美味しさにとって、鮮度は命！
収穫後、野菜の味と香りは徐々に失われ、有用な栄養素も減少していきます。食べきれない分は先にまとめて火を通してしまうのも、美味しくいただくコツのひとつです。収穫してから食べるまで、なるべくよい状態で保存しておくための方法をご紹介します。

トマト・ピーマン・シシトウ：ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。トマトはヘタを下にし、重ならないように並べてください。

キュウリ・ナスなど長いもの：ポリ袋に入れて、冷蔵庫で立てた状態で保存します。

オクラ：すぐに食べない分は、塩茹でして冷凍保存しましょう。

トウモロコシ：収穫後早めに、まとめて茹でてしまいましょう。実だけをはずして冷凍保存すれば、使いたいときにさっと取り出せて便利です。

カボチャ：丸ごとの場合は冷暗所で保存します。一度包丁を入れたら、種とわたをとって冷蔵庫へ入れ、早めに使い切りましょう。茹でてから冷凍庫で保存するのもよいです。

夏野菜を味わうおすすめレシピ

手間をかけずに・素材の力を活かして・うんと美味しくいただく！　それがまちなか菜園クッキングのモットー！！
長期保存に向くレシピもご用意しましたので、「たくさん採れたのはいいけれど、余らせてしまいそう・・・」というときのお助けにもご活用くださいね。

●アボカドディップ
材料（2?3人前）
アボカド１つ　レモン汁　マヨネーズ　塩コショウ　それぞれ適量

作り方
アボカドの種を取り出してスプーンで実を集め、軽くつぶしておきます。さらにレモン汁を軽くふりかけて混ぜます。全体がなじんだら、マヨネーズ・塩コショウで味付けをして完成。

●ごまみそディップ
材料（2?3人前）
ゴマペースト（白）　味噌　お好みでマヨネーズ・砂糖・日本酒　それぞれ適量

作り方
1. ゴマペーストに、味噌などの調味料を加えてよく混ぜます。
2. ちょっと味が濃い場合は、お好みで少し水を加えてしっとりさせてもGOOD。

その日の気分で、お好きな分量を混ぜ合わせてください。あとは好きな野菜につけて食べるだけ。おすすめ食材はキュウリです。スティックに切っても、丸のまま豪快にかじってもOK！

作り方

1. 玉ネギ、ピーマン、パプリカを粗いみじん切りに、ナスとズッキーニをざく切りにします。トマトは４つに切ってヘタをとっておきます。

2. 鍋にオリーブオイルを入れて、トマト以外の(1)の材料を炒めます。軽く火が通ったら、トマトを手でつぶしながら入れ、コンソメを加えて中火でコトコト煮ます。水分が少ない時にはお好みで水をたしてください（スープではないので、入れすぎないように注意）。

3. 野菜が軟らかくなったら、食べやすい大きさに切ったベーコンを加えてさらに煮ます。

4. 塩コショウで味を調えて完成。

野菜の香りと食感を生かすため、煮込み過ぎに注意。全体が軟らかくなればＯＫです。ニンニク・ベーコン・お好みのハーブなどを加えると味に深みが出ます。

作り方

1. 材料全てを細かく切ります。

2. (1)に水を少し加えてミキサーにかけ、なめらかにします。塩コショウで味を調えます。

3. 出来上がり。冷やしてお召し上がりください。

暑い夏にぴったりの爽やかなスープです。切ってミキサーにかけるだけと超簡単！

作り方

1. 平らなざるか、乾燥用のネットを用意します。プチトマトはヘタをとり縦半分にカット、トマトはヘタをとって厚さ2cmくらいの輪切りにします。

2. ざるかネットの上にトマトを重ならないように並べ、日陰の風通しのよいところで乾燥させます。1?2日でカリッカリのドライトマトが完成します。

※湿度が高いとトマトが乾きにくいため、梅雨や雨天の続く時は避けてください。

出来たドライトマトはそのままかじってもいいですが、ガラス瓶などに入れて適量のオリーブオイルに漬け込むと、さらに美味です！（ドライトマトのオリーブオイル漬け）。冷蔵庫で3～4ヶ月保存が可能で、サラダ、パスタ等に使えます。

作り方

1. トマトを4つに切ります。皮をつけたままのほうがトマトらしくておススメですが、気になる方はあらかじめ皮をむいておきましょう。湯剥きがやりやすいです。

2. トマトを手でつぶしながら鍋に入れ、へらでかき混ぜながら中火でコトコトと煮込みます。砂糖を加えて煮詰めていきます。

3. ペースト状になったら弱火にし、さらに煮詰めていきます。ジャムには少しゆるいくらいの状態になったら、レモン汁を加えてひと混ぜし、完成。冷めるとトロリとしたジャムになります。

甘いのにさっぱりとした、夏らしいジャムです。トーストやヨーグルトに添えて。砂糖はグラニュー糖でもきび砂糖でも、お好みのものでOK！