【ワンポイント】
なすのアクの成分は、空気にふれると茶色くなるので、切ってからすぐに水につけてしばらく置きます。
煮るときは、だしなどの水分を加えず、蓋をして蒸し煮することで、こっくり味に仕上がります。

【材料】（4人分）
なす・・・・・5本
ピーマン・・・・・5個
しょうが・・・・・1かけ
豚薄切り・・・・・200g

＊合わせ調味料
酒・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・大さじ2
しょうゆ・・・・・大さじ1
みそ・・・・・大さじ2

赤唐辛子輪切り・・・・・1本分
ごま油・・・・・大さじ1

【作り方】
(1)なすはヘタを取り、縞目に皮をむいて乱切りにし、5分ほど水につけて水気をきる。
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、乱切りにする。しょうがは皮をこそぎ落とし、細切りにする。
豚肉は3～4cm長さに切る。
(2)鍋（またはフライパン）にごま油を熱し、しょうがを炒める。豚肉を加え、色が変わるまで炒めて、なす、ピーマンの順に加えて炒める。野菜に油が回ったら、合わせ調味料と赤唐辛子を加へ、蓋をして中火で5～6分煮る。（途中1～2回混ぜる）
(3)蓋をとって、余分な水分を飛ばすように強火で1～2分炒め煮する。